Νοστιμιές Λαχανικών

Τα λαχανικά και τα χορταρικά έχουν κυρίαρχη θέση στην Κρητική κουζίνα. Επειδή δεν είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο πολλά λαχανικά διατηρούνται σε ελαιόλαδο, άλμη ή ξυδόνερο για να τα έχουμε διαθέσιμα κάθε στιγμή που τα χρειαζόμαστε.

Για τα παραδοσιακά Κρητικά ντολμαδάκια προετοιμάζουμε φρέσκα τρυφερά αμπελόφυλλα σε άλμη.

Τις αγγινάρες που αποτελούν εξαιρετικό ρακομεζέ τις καθαρίζουμε και τις διατηρούμε σε ελαιόλαδο όπως και τα λιαστά ντοματάκια.

Την κάπαρη και τους ωφέλιμους βλαστούς της τους διατηρούμε επίσης σε άλμη ενώ οι βολβοί ή ασκορδουλάκοι (μία εκλεκτή λιχουδιά) διατηρούνται σε ξυδόνερο.