Η νοστιμιά του είναι «το κάτι άλλο»! Αυτό το άγριο αγκιναράκι ίσως είναι ότι πιο «γκουρμέ» μπορεί να μας δώσει η φύση της Κρήτης.
Όσοι τρελαίνονται για τις καρδιές αγκινάρας, σε αυτό το μικρό βαζάκι θα ανακαλύψουν ένα διατροφικό θησαυρό που όμοιό του δεν θα βρουν πουθενά αλλού. Το άγριο αγκιναράκι είναι καρδιές αγκινάρας από μικροσκοπικές άγριες αγκινάρες που φύονται στην εξοχή της Κρήτης. Καθαρίζονται και φτιάχνονται ελαφρύ τουρσί με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο. Διατηρούνται μέσα σε αγνό ελαιόλαδο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το άγριο αγκιναράκι, βρίσκεται πλέον δύσκολα και ακόμα πιο δύσκολα καθαρίζεται για να φαγωθεί. Οι γυναίκες του συνεταιρισμού συλλέγουν τα άγρια αγκιναράκια από την ευρύτερη περιοχή της Γέργερης στον Ψηλορείτη όπου φύονται φυσικά ενώ παράλληλα προσπαθούν να ευνοήσουν & αναπτύξουν την αναπαραγωγή τους ώστε να πληθύνουν οι ποσότητες που συλλέγουν. Είναι μία πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή. Περιέχει διπλάσιο ασβέστιο από το μητρικό γάλα, πολύ φώσφορο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Θεωρείτε αναπλαστικό του αίματος και παλιότερα το έτρωγαν όσοι έπασχαν από ελονοσία.
Οι καρδιές από άγριο αγγιναράκι είναι ένα από τα πιο εκλεκτά μεζεδάκια της Κρητικής διατροφής αλλά λόγω του υψηλού κόστους συλλογής και επεξεργασίας αποτελεί ένα πολύτιμο έδεσμα σε μικρά βαζάκια. Θα προσθέταμε ότι είναι μία καινοτομία των γυναικών του αγροτικού συνεταιρισμού κι ένα έδεσμα για "ακριβά γούστα".
Το μόνο μειονέκτημα του είναι ότι η ετικέτα στο βαζάκι δεν είναι όμορφη και δεν μπορεί να αποδώσει το πόσο νόστιμο και εκλεκτό είναι αυτό το προϊόν.
Το λάδι από το βαζάκι μην το πετάξετε. Είναι πολύ καλό και αρωματισμένο από την αγκινάρα. Χρησιμοποιήστε το στην μαγειρική, στη σαλάτα σας, ή απολαύστε το ωμό πάνω σε ντάκο ή φρυγανισμένο ψωμί όπου θα πασπαλίστε λίγη ρίγανη και θυμάρι.
