Ξινόχοντρος Μαγγίρι σπιτικά ζυμαρικά 400γρ

 Ξινόχοντρος Μαγγίρι σπιτικά ζυμαρικά

Ο Ξινόχοντρος είναι το πιο παραδοσιακό ζυμαρικό της Κρήτης. Φτιάχνεται από σπασμένο σιτάρι και πρόβειο γάλα. Παραδοσιακά, ο ξινόχοντρος μαγειρεύεται μέσα σε ζωμό κρέατος, αρνιού ή μοσχαριού, και σερβίρεται πασπαλισμένος με ανθότυρο. Έχει γεμάτη μοναδική γεύση, είναι θρεπτικός και δεν χρειάζεται πολλά υλικά για να νοστιμίσει.

Κάθε χρόνο την περίοδο των Αποκριών σε ένα χωριό της Κρήτης, στο Μοχό Ηρακλείου λαμβάνει χώρα ένα από τα μεγαλύτερα αποκριάτικα πάρτυ του νησιού γνωστό ως "Ξινόχοντρος & Μουζουδιά". Οι κάτοικοι του χωριού ξεκινούν απο νωρίς να βράζουν τον πεντανόστιμο ξινόχοντρο σε μεγάλο καζάνια και στη συνέχεια τον προσφέρουν στους παρευρισκόμενους δωρεάν. 

Η κρητική διατροφή βασίζεται στην λιτότητα και την πλούσια γεύση. Τα παραδοσιακά σπιτικά ζυμαρικά Μαγγίρι συνθέτουν υπέροχα γεύματα συνδυασμένα μόνο με ελάχιστα υλικά. Γευστικά και υγιεινά, εμπλουτίζουν τη διατροφή και την καθημερινότητα.

To Εργαστήριο Παραδοσιακών Ζυμαρικών "ΜΑΓΓΙΡΙ",  πιστό στην παράδοση, δημιουργήθηκε από την Ασπασία Γιακουμάκη, για να σας προσφέρει αγνά και ποιοτικά ζυμαρικά, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές προσμίξεις, ζυμωμένα με αυγά ελευθέρας βοσκής και ολόφρεσκο πρόβειο γάλα από τοπικούς παραγωγούς. Μια προσπάθεια για να μάθει η νέα γενιά τα παραδοσιακά ζυμαρικά του τόπου μας και να ξυπνήσουν γευστικές αναμνήσεις στους μεγαλύτερους.

Το Μαγγίρι ήταν το όνομα ενός παλιού κρητικού ζυμαρικού που μαγειρευόταν με πολύ συγκεκριμένο τρόπο. Το μισό βραστό, το άλλο μισό τηγανητό και μετά όλο μαζί ανακατεμένο στο ζωμό του πρώτου. Σερβιριζόταν σαν πηχτή σούπα με μπόλικο τυρί από πάνω.

Και μία μαντινάδα για το Μαγγίρι:

Γενιές πολλές μεγάλωσε στην Κρήτη το Μαγγίρι,

ζυμαρικών παράδοση που ο χρόνος δεν τη φθείρει.