Για πάνω από 4 γενεές η οικογένεια Σφηναρόλη παράγει ελαιόλαδο από τους ιδιόκτητους ελαιώνες που βρίσκονται στο χωριό Σέλινο νοτιοδυτικά της Κρήτης. Οι ελαιώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 400 μέτρων και αποτελούνται από ελαιόδεντρα της μοναδικής και αρχαίας ποικιλίας Τσουνάτη. Μερικοί από τους ελαιώνες είναι κληρονομιά από γενεά σε γενεά και χρονολογούνται 1000 χρόνων.
Η ποικιλία Τσουνάτη είναι μοναδική στον κόσμο, γνωστή για την υψηλή διατροφική αξία της και ευδοκιμεί κατά αποκλειστικότητα στην Κρήτη μόνο σε αυτή την περιοχή. Ο δυνατός Κρητικός ήλιος και το θαλασσινό Αγέρι του Λιβυκού πελάγους σε συνδυασμό με το υψόμετρο που βρίσκονται οι ελαιώνες καθιστούν ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα που συμβάλει σημαντικά στην υψηλή ποιότητα του έξτρα παρθένου Τσουνάτου ελαιολάδου Sarakina.
