Το «Ιουλιάτικο» του Κρητικού οινοποιείου Μπουτάρη είναι ένα πολυβραβευμένο λιαστό (φυσικά γλυκό) κρασί από την ερυθρή γηγενή ποικιλία «λιάτικο» που συναντάται κυρίως στην Κρήτη και έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα. Η ποικιλία αυτή ωριμάζει τον μήνα Ιούλιο και χαρίζει ξηρά κρασιά, υψηλόβαθμα, με έντονο κόκκινο χρώμα, αλλά και γλυκά λιαστά με πλούσιο άρωμα και γεμάτη γεύση.
Μετά το «λιάσιμο» των σταφυλιών, που διαρκεί γύρω στις 10 ημέρες, εφαρμόζεται η λευκή οινοποίηση η οποία εξελίσσεται πολύ αργά. Η ωρίμανση γίνεται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια με δυναμικό παλαίωσης 6-8 χρόνια.
Το «Ιουλιάτικο» διαθέτει λαμπερό βυσσινί χρώμα με έντονες καφετιές ανταύγειες. Πολύπλοκο μπουκέτο όπου με την ανάδευση στο ποτήρι ξεδιπλώνονται αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών, καφέ και κακάο. Πολύ καλή δομή, πλούσια λιπαρή γεύση, ισορροπία έντονο άρωμα παλαίωσης και μεγάλης διάρκειας αρωματική επίγευση.
Σερβίρεται ως απεριτίφ, άξιος συνοδός με πιάτα φρούτων, τάρτες, παγωτά, γλυκά αλλά και γλυκά ορεκτικά, όπως μυζηθροπιτάκια με μέλι, κρασάτα παξιμαδάκια, cheesecake με αγριοκέρασο, ανθότυρο με μέλι. Μπλε τυριά όπως gorgonzola, danablu κ.α. Σερβίρεται παγωμένο στους 6 - 8 °C.
