Φιλέτο σαλιγκαριών σε ελαιόλαδο Escargot de Crete

Πρωτοποριακό προϊόν, μεζεδάκια σαλιγκαριών σε ελαιόλαδο, από την Escargot de Crete!

Είναι έτοιμο για κάθε χρήση, δεν χρειάζεται καμία προεργασία! Χρησιμοποιείται σε ποικίλες φανταστικές συνταγές τόσο η ψίχα του σαλιγκαριού όσο και το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο.

Συστατικά
Ψίχα σαλιγκαριών εκτροφής Helix Aspersa, 50 γραμμάρια (15-20 σαλιγκάρια), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης από τον Βόρειο Μυλοπόταμο (Π.Ο.Π Βόρειος Μυλοπόταμος,) 40 γραμμάρια, φρέσκο λεμόνι και θαλασσινό αλάτι.

Καθαρό βάρος: 90 γραμμάρια
Στραγγισμένο βάρος: 50 γραμμάρια

Χωρίς συντηρητικά
 

Η εταιρεία Escargot De Crete δραστηριοποιείται στην παραγωγή, επεξεργασία, τυποποίηση και εμπορία σαλιγκαριών καθώς και στην παραγωγή των φυσικών καλλυντικών Panacea-3 με κύριο συστατικό το έκκριμα των σαλιγκαριών που παράγει.

Μέχρι σήμερα η εταιρεία έχει σε λειτουργία 4 στρέμματα εκτροφής σαλιγκαριών, μία ερευνητική μονάδα αναπαραγωγής σαλιγκαριών, και από τον Αύγουστο του 2012 μία σύγχρονη μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησης τους.

Με γνώμονα τη δημιουργία καινοτόμων προϊόντων, υψηλής διατροφικής αξίας, βασισμένων στην κρητική και εν γένει στη μεσογειακή διατροφή, η Escargot De Crete συμμετέχει στην προσπάθεια για ένα μέλλον με σεβασμό στον άνθρωπο και το περιβάλλον.

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ, ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΑ

του Γιάννη Αποστολάκη, Chef ΜΑΙΧ, Μέλος του ΔΣ του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας



ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

2 βαζάκια (βυσσινί ετικέτα) χοχλιούς της Escargot de Crete.
500 γρ φρέσκα κουκιά
4-5 τεμ. φρέσκες αγκινάρες
300 γρ μάραθα
1 κουτάλι της σούπας ντοματοπολτό
2 κρεμμύδια ξερά
1 φρέσκο σκόρδο
5-6 τεμάχια λιαστές ντομάτες
Το ελαιόλαδο από τα δύο βαζάκια (80 γραμμάρια)
Αλάτι, πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 ποτήρι κρασί κόκκινο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Καθαρίζουμε προσεκτικά και πλένουμε τους χοχλιούς.
Βράζουμε για 5 λεπτά τους χοχλιούς.
Καθαρίζουμε της αγκινάρες και της βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε τα φρέσκα κουκιά, χρησιμοποιούμε μόνο τα σπόρια.
Καθαρίζουμε τα μάραθα και τα χονδροκόβουμε.
Τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ντοματοπολτό, τους χοχλιούς, τα μάραθα, τα κουκιά, της αγκινάρες, τις λιαστές ντομάτες που έχουμε ψιλοκόψει, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι .
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά
 

Μου αρέσουν πολύ οι χοχλιοί, όπως κι αν είναι μαγειρεμένοι. Οι κόρες μου τρελαίνονται μόνο για τους μπουμπουριστούς. Όμως τους μαγειρεύουμε ή τους τρώμε σε επιλεγμένες ταβέρνες μόνο από την Απρίλιο έως τα μέσα καλοκαιριού. Μετά οι χοχλιοί δεν είναι καλοί.

Δοκίμασα τους απλούς χοχλιούς σε ελαιόλαδο ζεσταίνοντάς τους ελαφριά σ' ένα τηγανάκι  συμπληρώνοντας ξύδι και δεντρολίβανο. Ήταν ένας διαφορετικός πολύ καλός μεζές.

Σε μία συγγενή πρότεινα να σωτάρει ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μαζί με 2 τριμμένες ντομάτες, να σιγοβράσει τη σάλτσα και να ρίξει προς το τέλος τους χοχλιούς με το λάδι τους ώστε να γίνουν ωραιώτατοι χοχλιοί κοκκινιστοί. Μαζί με λίγο ρυζάκι, γίνεται ένα απλό και ταυτόχρονα gourmet φαγητό.

Την επόμενη φορά θα τους μαγειρέψω με χόντρο και θα σας πω.

Κλειώ